صراحة نيوز- تناول وجبة غنية بالأرز قد يسبب شعوراً بالنعاس لدى البعض. لتفادي هذا، يُنصح بنقع الأرز في الماء لعدة ساعات قبل الطهي، حيث يساعد ذلك على تعديل مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وتحسين القيم الغذائية.
وأوضحت الدكتورة جي سوشما، اختصاصية التغذية السريرية في مستشفيات «كير» في حيدر آباد، أن مؤشر GI يقيس مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تُهضم ببطء، مما يؤدي إلى زيادة تدريجية في مستوى السكر وتوفير طاقة مستدامة. جاء ذلك في تقرير نشرته صحيفة Indian Express.
نقع الأرز لخفض سكر الدم
وأشارت أيضًا إلى أن «من خلال نقع الأرز، وخاصة الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشأ، يمكن أن يساعد التحلل الأنزيمي في خفض نسبة السكر في الدم، وبالتالي يمكن أن يقلل من خطر ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناولها».
وأوضحت أيضًا أن «عند نقع الأرز، يتعرض لعملية تحلل إنزيمي، حيث تقوم بعض الإنزيمات الطبيعية الموجودة في حبوب الأرز بتفتيت الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط». وهذا يُيسّر عملية هضم الأرز مسبقًا، مما يُسهّل على الجسم هضم وامتصاص العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
فوائد نقع الأرز
تسلط دكتورة سوشما الضوء على الجانب الغذائي، مشيرة إلى كيفية زيادة تحطيم المضادات الغذائية مثل حمض الفيتيك والعفص، وهو ما يؤدي إلى تحسين توافر الفيتامينات والمعادن. وأوضحت قائلة: «تلك المركبات قد تعيق امتصاص العناصر الغذائية في الجسم، لذا يمكن تحسين امتصاص العناصر الغذائية بشكل عام من الأرز من خلال تقليل مستوياتها عن طريق النقع».
