صراحة نيوز ـ في مدينة ممفيس الأمريكية، يشتهر مطعم “دايرز برغر” بتقديم برغر فريد من نوعه، يتم طهيه باستخدام نفس الزيت الذي يعود تاريخه لأكثر من قرن. ويعتقد مالكو المطعم أن هذا الزيت القديم هو السر وراء الطعم المميز الذي لا يقاوم.
تأسس المطعم عام 1912 على يد إلمر “دوك” داير، الذي ابتكر مزيجًا سريًا من التوابل جعل برغر دايرز جذابًا للزبائن. لكن شهرة المطعم لم تتفجر إلا بعد حادثة بسيطة عندما نسي أحد الطهاة تغيير الزيت في المقلاة، وفي اليوم التالي، أعرب أحد الزبائن عن إعجابه الكبير بالطعم، ما جعل المطعم يتمسك باستخدام نفس الزيت دون تغييره منذ ذلك الحين.
وفقًا للمالك الحالي كيندال روبرتسون، يتم تصفية الزيت القديم لإزالة الشوائب، ثم يُعاد استخدامه للطهي. تبدأ عملية تحضير البرغر بتشكيل كرات لحم مستديرة يتم قليه في المقلاة الحديدية المليئة بالزيت التاريخي. بسبب انكماش شرائح اللحم أثناء الطهي، يفضل الزبائن طلب كميات أكبر لتلبية جوعهم.
ورغم استخدام الزيت القديم، يصر الزبائن على أنه يضيف طعماً مميزاً للبرغر، بل يطلب البعض غمس الخبز والزيت معًا قبل التقديم. ويؤكد روبرتسون أن الزيت لا يتبخر بسبب تراكم الدهون المتزايدة من البرغر المطبوخ بشكل مستمر، ما يعزز الطعم الفريد.
هذه الفكرة ليست فريدة من نوعها، حيث تستخدم بعض المطاعم في العالم زيتًا قديمًا لأوقات طويلة، مثل مطعم تايلاندي يستخدم زيتًا يعود لأكثر من 50 عامًا وآخر ياباني يعود ل1945.
